Agneau Spaghetti by Jean François Piège


En ce lundi de Pâques, je me devais de vous donner une recette à base d’agneau. 🙂
J’espère que le lapin de pâques a été très gentil avec vous cette année et que vous avez eu beaucoup d’œufs et de chocolat. 😉

Pour cette occasion, j’ai choisi une recette du grand Chef Jean François Piège, un chef que j’adore car il cuisine de manière simple mais avec beaucoup d’émotion dans ces plats. Voici sa recette d’Agneau Spaghetti.

agneau spaghetti

Ingrédients

Pour 4 personnes
8 cotes d’agneau
2 tomates
1 cuillère à soupe de concentré de tomate
1 oignon
1 échalote
1 gousse d’ail
3 cuillères à soupe d’huile d’olive
300g de spaghetti
12cl de vin blanc
1 bouillon cube
1 branche de thym
Piment d’Espelette
Fleur de sel

Épluchez et émincez l’oignon et l’échalote ainsi que la gousse d’ail.
Épluchez les tomates et découpez-les en petits cubes
Salez et saupoudrez les cotes d’agneau de piment d’Espelette.
Dans une cocotte en fonte versez 2 cuillères à soupe d’huile d’olive et faites y dorer rapidement les cotes.
Ajoutez l’oignon, l’échalote et l’ail et faites suez. Ensuite, incorporez les tomates et le concentré et faites compoter légèrement.
Ajoutez une cuillère d’huile d’olive et les spaghetti et mélangez.
Déglacez avec le vin blanc et laissez réduire de moitié.
Ajoutez de l’eau à hauteur des spaghetti et ajoutez le bouillon cube.
Saupoudrez de sel et de piment d’Espelette.
Quand le bouillon est à ébullition, couvrez la cocotte et laissez cuire à feu doux pendant environ 15 minutes. (ajoutez de l’eau si nécessaire)
Quand les pates sont al dente servez-les en les saupoudrant de thym et de fleur de sl.

Bon appétit!

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