Cela fait plusieurs semaines que je ne trouve pas le temps de publier une recette mais en ce jour férié, je profite d’un petit moment de répit, pour vous donner ma recette du bavarois chocolat vanille.
Ingrédients
1 génoise au chocolat (recette ici)
Pour la mousse à la vanille
120g de mascarpone
10cl de lait
20cl de crème liquide à 30 % de MG
50g de sucre vanillé
3 feuilles de gélatine (6g)
Pour la couverture au chocolat
60g de chocolat à 50% de cacao minimum
20cl de crème liquide à 15% de MG
1 feuille de gélatine (2g)
Découpez votre génoise de la forme de votre cercle à pâtisserie et déposez-la au fond.
Préparez la mousse de mascarpone à la vanille, pour cela, placez la gélatine dans de l’eau glacée pour la faire ramollir. Montez la crème liquide en chantilly avec le sucre vanillé puis incorporez délicatement le mascarpone.
Mélangez jusqu’à ce que le tout soit homogène.
Chauffez le lait dans une petite casserole et y incorporer la gélatine bien essorée. Laissez fortement tiédir.
Versez ensuite ce lait sur la chantilly au mascarpone et coulez le mélange sur le fond de génoise chocolat.
Préparez la couverture au chocolat, pour cela, placer la feuille de gélatine dans un bol d’eau glacée pour la faire ramollir.
Portez la crème à frémissement puis versez-la sur le chocolat en morceau.
Remuez pour homogénéiser le tout. Ajoutez la feuille de gélatine essorée dans la ganache au chocolat encore chaude. Laissez fortement tiédir cette couverture au chocolat avant de la verser sur la mousse à la vanille.
Placez le bavarois au réfrigérateur pendant 5 à 6 heures avant de le déguster.
Décorez votre bavarois selon vos envies. 😉
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