Brioche tressée et fourrée aux amandes


Envie de brioche mais de changer un peu de la brioche traditionnelle au beurre?
Pourquoi ne pas faire une brioche fourrée aux amandes. 🙂
J’ai mis longtemps avant de trouver une bonne recette et j’ai choisi une brioche style tresse, voici ma recette.

brioche tressée fourrée

Ingrédients

Pâte à brioche
250ml de lait + 125ml de lait
1 sachet de levure de boulangerie
500g de farine
100g de sucre + 2 cuillères à soupe de sucre
100g de beurre mou
1 œuf
Sucre glace pour la décoration

Farce amande
150g de pâte d’amandes
150g de sucre glace
150g de poudre d’amande
2 gros blancs d’œufs
2 cuillères à soupe de rhum
1/2 cuillère à café de cannelle

Faites tiédir 250ml de lait et y incorporer la levure de boulangerie.
Laissez reposer quelques instants, attention, le lait ne doit pas être trop chaud sinon la levure ne sera pas bonne à utiliser.
Mélangez la farine, les 100g de sucre, l’œuf, le lait/levure et les 100g de beurre mou et pétrissez bien pendant plusieurs minutes pour que la pâte soit souple mais non collante. Mettez la pâte en boule dans un saladier, couvrez d’un linge humide et laissez-la lever jusqu’à ce qu’elle double de volume (entre 1h et 1h30) dans un endroit tiède, à l’abri des courants d’air.
Pendant que la pâte lève, préparez la farce d’amande en mélangeant tous les ingrédients. Coupez la pâte d’amandes en morceaux pour faciliter le mélange.
Après ce temps de levée, pétrissez à nouveau la pâte en la dégazant.
Séparez la pâte en 3 et étalez-les en forme de long rectangle. Étalez la farce sur les rectangles et roulez-les sur le côté pour pouvoir faire une tresse avec les 3 morceaux.

Disposez votre tresse sur une plaque, le mieux est de la tresser directement sur la plaque. Bon la mienne n’était pas super bien tressée lol.
Badigeonnez de beurre fondu ou de jaune d’œuf et laissez lever encore 30 minutes.
Enfournez pendant 35 minutes environ  à four préchauffé à 200°C.

Lorsque la brioche est cuite et refroidie vous pouvez ajouter un glaçage et des amandes.

brioche fourrée aux amandes

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