Bûche foie gras-figues et cœurs de langoustines


Car cela fait longtemps que je ne vous ai pas donné une recette de chef, je vous propose la recette d’Olivier Streiff, éliminé lundi de Top Chef, avec sa Bûche foie gras-figues et cœurs de langoustines car je la trouve trop belle 🙂 ..

buche foie gras figue d'olivier top chef

Ingrédients

Philadelphia
Foie gras
Figue
Noix
Noisette
Courgettes vertes , jaunes et vertes pâles

Poêlez le foie gras et les figues.
Torréfiez les noix et les noisettes.
Mixez le foie gras et les figues, puis passez au tamis.
Ajoutez le tout au Philadelphia.
Concassez les noix et les noisettes et ajoutez à la crème.
Faites fondre une feuille de gélatine dans de la crème et ajoutez-la à la préparation.

Faites raidir à l’huile de noisette les queues de langoustines.
Ajoutez de la ciboulette et du gingembre puis mélangez.
Sur un papier film, étalez une partie de la crème de foie gras.
Ajoutez les langoustine et roulez en ballotine.
Réservez au froid pendant une heure.

Taillez les aubergines de couleurs à la mandoline très finement.
Taillez les tranches en fines lamelles.
Poêlez très rapidement à l’huile de noisette.

Tapissez un moule à bûche d’un papier sulfurisé.
Versez une partie de l’appareil foie gras et figues.
Placez la ballotine de langoustine au centre.
Recouvrez de l’appareil de foie gras et figues.
Réservez au congélateur durant 3 heures.

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