Cheesecake Simplifié by Thierry Marx


Le Cheesecake, si vous n’en avez peut être jamais mangé, vous en avez surement déjà entendu parler.
On pense toujours que c’est un gâteau compliqué, c’est pourquoi, j’ai décidé de vous donner la recette de sa version simplifiée vu par Thierry Marx, le célèbre chef étoilé.

Thierry-Marx-Cheese-Cake-Simplifié

Ingrédients

500g de fromage blanc (30%)
3 œufs
250g de biscuits (spéculos) émiettés
250g de crème fraîche épaisse (30%)
1 gousse de vanille
40g de farine
150g de sucre
125g de beurre

Préchauffez le four à 180 °C (th. 6) en mode chaleur tournante.

Préparez le fond de pâte, pour cela, mélangez les biscuits émiettés et le beurre préalablement travaillé en pommade.
Étalez cette pâte au fond d’un moule à charnière (ø 25 cm) et réservez au frais.

Ensuite, battez les œufs et filtrez-les au chinois (une passoire fine) pour enlever toutes particules et coquilles restantes.
Fendez la gousse de vanille, grattez les graines et mélangez-les au fromage blanc.
Ajoutez le sucre et la farine, incorporez ensuite les œufs battus et, enfin, la crème fraîche.

Versez le mélange dans le moule et cuisez au four 40 minutes minimum.
Vérifiez régulièrement en cours de route la cuisson en faisant bouger le moule dans le four. Le mélange doit rester tremblotant mais pas liquide.
Ce gâteau gagne à être préparé la veille.
Par ailleurs, il se conserve huit jours au frais.

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