Huîtres à la neige de comté by Yannick Alléno


La période des huîtres approche à grands pas, c’est pourquoi je vous ai trouvé une petite recette du chef Yannick Alléno: Huîtres à la neige de comté.

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Ingrédients

8  huîtres creuses
2 échalotes
50 g de beurre
1 dl de vin jaune
1 comté fruité

Ouvrez les huîtres, détachez-les de leurs coquilles sans les retirer, et versez le jus dans un bol.

Pelez et ciselez finement les échalotes, mettez-les dans une poêle avec le beurre, faites cuire 5 minutes à feu doux, versez le vin jaune, laissez cuire encore 5 minutes, ajoutez le jus des huîtres et laissez chauffer encore deux minutes.

Versez la préparation sur les huîtres, ajoutez une cuillerée de neige de comté râpé sur une râpe fine de manière à obtenir des flocons légers comme de la neige, et glissez sous le gril du four 2 minutes.

Bonne dégustation, idéal pour une entrée.

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