Macaron caramel beurre salé


On m’a demandé si je faisais des macarons caramel beurre salé. Je n’avais jamais essayé mais quand on me donne une idée je saute dessus. Je me suis donc lancé et ils ont eu un franc succès. 🙂
Voici ma recette.

macaron caramel beurre salé

Ingrédients

Ingrédients et recette de coques à macarons ici

Ganache
280g de sucre semoule
130g de crème liquide entière
100g de beurre salé
100g de ganache au chocolat blanc
1 feuille de gélatine

Versez un tiers du sucre dans une casserole et faites chauffer à feu moyen
Lorsque le sucre est fondu et qu’il est jaune ajoutez le deuxième tiers de sucre et continuez à faire fondre le tout, puis faites pareil avec le dernier tiers.
Laissez cuire à feu doux jusqu’à ce que le sucre soit d’une belle couleur caramel.
Ajoutez la crème liquide en plusieurs fois, et remuez vivement.
Incorporez toute la crème, lorsque le mélange est homogène puis enlevez la casserole du feu et ajoutez le beurre en morceaux.
Versez ce mélange sur le chocolat blanc cassé en morceaux; ajoutez la feuille de gélatine ramollie et mélangez.
Mettez au frais 1 h pour que la ganache prenne.

Assemblez deux coques de macarons avec un peu de ganache caramel beurre salé. 🙂

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