Macaron Chocolat Framboise


Les macarons….. j’adore en faire. J’en ai déjà fait des centaines (et raté pas mal aussi mais chuttt 🙂 ) et cela n’a pas été simple tout les jours.
Parfois ça rate, parfois ils sont pas terrible et parfois je les trouve trop beaux lol.
J’ai remarqué que je les réussissez plus ou moins selon mon humeur mdr comme quoi la pâtisserie est sensible. 😉

 ingrédient macaron

Pour les coques:
150g sucre glace
150g poudre d’amande
100g sucre
3 blancs d’œuf à température ambiante (l’idéal ce sont des blancs qui ont été plusieurs jours au frigo)
1 pincée de sel
Colorant en poudre

Pour la garniture:
100g de chocolat en morceaux
70g de crème liquide
30g de beurre

Pour les coques:
On utilise la même recette de base des macarons que vous pouvez retrouvez ici: Macarons en version salé.

Pour la garniture:
Mettez le chocolat cassé en morceau dans un saladier (de préférence inox). Mettez la crème et le beurre à chauffer et portez à ébullition. Versez dans le saladier sur le chocolat et mélangez jusqu’à ce que la préparation devienne lisse.
J’utilise toujours un saladier en inox qui garde la chaleur de la crème/beurre et permet de faire fondre le chocolat plus rapidement.
Il est important de ne pas essayer de faire fondre le chocolat dans une casserole car vous n’obtiendrez pas une ganache 😉 .
Laissez refroidir, la texture doit être onctueuse et consistante, elle ne doit pas couler.

Pour le montage:
Il y a deux possibilité, on montre les framboises ou on fait la surprise à la dégustation. Pour la première solution, disposez quelques framboises sur une coque en ne les collant pas les unes aux autres et à l’aide d’une poche à douille, ajoutez votre ganache. Recouvrez d’une deuxième coque.
Pour la deuxième solution, à l’aide d’une poche à douille, garnissez de ganache au chocolat en laissant le milieu vide et y disposez une framboise. Recouvrez d’une deuxième coque.
J’ai testé les deux méthodes et les deux ont des points positifs. La première donne un joli visuel et la seconde apporte du pep’s (on se croirait dans Top Chef 🙂 ) et un effet de surprise (selon mon mari lol ).

Maintenant, à vos marques….. prêt…. macaronnez !!! 😉

photo 1 (9) photo 2 (5)

Laissez un commentaire

Votre adresse de messagerie ne sera pas publiée. Les champs obligatoires sont indiqués avec *