Millefeuille


Le millefeuille, un gâteau que tout le monde pense complexe à faire mais pas du tout… Bon bien sur ça dépend, si vous faites tout vous même ou si vous choisissez la facilité en achetant la pâte feuilleté et les sachets de crème pâtissière lol.
Voici ma recette tout fait maison 🙂

millefeuille maison

Ingrédients

Pâte feuilletée
200g de farine
50g de farine (pour le travail)
1 cuillère à café de sel
100g d’eau
200g de beurre

Crème pâtissière
1 litre de lait
200g de sucre
100g de farine
4 jaunes d’œuf
1 gousse de vanille

Glaçage
Sucre glace
Eau
Coulis de chocolat

Crème pâtissière
Mélangez les jaunes d’œuf avec le sucre. Battez à l’aide d’un fouet jusqu’à que le mélange blanchisse.
Ajoutez la farine au mélange sucre et œufs et ajoutez 1/2 verre de lait pour que le mélange soit plus liquide.
Mettez le lait à chauffer, lorsqu’il est tiède (au bout de 3-4 minutes environ), ajoutez le mélange œufs, farine, sucre et lait.
Ajoutez la gousse de vanille et mélangez au fouet jusqu’à ébullition.
Lorsque la crème est bien épaisse, vous pouvez arrêter la cuisson.
Laissez refroidir en remuant de temps en temps et réservez.

Pâte feuilletée
Passez la farine au tamis et mettez-la dans un saladier en ajoutant le sel. Creusez un puits et versez les 3/4 de l’eau.
Pétrissez vivement du bout des doigts sans trop travailler la pâte pour ne pas qu’elle devienne élastique. Elle est doit être plutôt ferme, pas molle et laissez la reposer 20 minutes.

Farinez votre plan de travail et étendez votre pâte, appelé « détrempe » sur 1 cm d’épaisseur et mettez le beurre au milieu. Rabattez les quatre côtés de la pâte pour l’enfermer.
Étendez la pâte à l’aide d’un rouleau à pâtisserie en une bande longue, régulière, étroite. Quand vous voyez le beurre, pliez la pâte en 3 en rabattant un des bouts sur le milieu de la pâte et l’autre bout par dessus le premier. C’est ce qu’on appelle « donner un tour« .

Mettez la pâte dans l’autre sens (côté plié toujours sur la droite) et laissez reposer de nouveau 20 minutes.
Ensuite, recommencez l’opération en l’allongeant au rouleau pui pliez et voilà le deuxième tour puis repos pendant 20 minutes de nouveau.

Répétez ces opérations jusqu’à obtenir 6 tour, toujours en laissant un temps de pose de 20 minutes entre 2 tours.
6 tours est le minimum mais plus vous en ferez, plus elle sera légère.

Préparez pas mal de pâte feuilletée car il vous en faudra 3 étages. 😉
Étalez votre pâte et découpez 3 fois la même forme.
Piquez-les avec une fourchette et mettez-les à cuire une par une pendant 20 à 25mn en la recouvrant d’un papier sulfurisé pour faire en sorte qu’elle ne gonfle pas trop. Moi, je rajoute un plat par dessus ou des boules de cuisson.

Dressage
Une fois vos 3 pâtes cuitent et la crème pâtissière refroidie, vous pouvez passer au dressage.
Pour cela, déposer une première pâte sur un plat puis à l’aide d’une poche à douille, recouvrez de crème pâtissière en faisant des dômes, recouvrez d’une autre pâte et renouveler l’opération.

Sur la dernière plaque, mettez votre glaçage que vous aurez fait fondant avec le sucre glace et un peu d’eau. Faites couler des traits de chocolat et à l’aide d’un couteau dessiner votre quadrillage, pour cela, je prend la pointe de mon couteau que je fais traversé tous les traits de chocolat en inversant le sens une fois sur deux. (pas facile à expliquer mdr)

millefeuille quadrillage

Réservez au frais avant la dégustation.
Vous pouvez également ajouter des fruits, ajouter du colorant à votre glaçage ou aromatiser votre crème pour varier. 😉

millefeuille-framboise millefeuille-rose

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