Poire au chocolat surprise


Cela fait longtemps que je ne vous ai pas donné une recette de chef….
Aujourd’hui, j’ai choisi une recette que j’ai pas mal aimé dans l’émission Top Chef, à savoir les poires au chocolat surprises.

poire chocolat surprise

Ingrédients

4 poires Williams
300 g de sucre
200 g de beurre
200 g de poudre d’amandes
200 g de farine
500 g de noisettes

Incisez les poires en bas de façon à créer un socle et en haut afin de récupérer le chapeau.
Creusez à l’aide d’une cuillère à pomme parisienne.
Pochez les poires dans un sirop.
Réservez dans de l’eau avec du citron.

Passez des noisettes au mixeur.
Saupoudrez les poires de la poudre de noisettes.

Montez une sauce chocolat avec du chocolat noir 70% et lait.

Faites un crumble : 200g de sucre, 200g de beurre, 200g de farine, 200g de poudre d’amandes.

Pour le dressage, placez la poire au centre d’une assiette creuse.
Garnissez de chocolat avec une pipette.
Recouvrez du chapeau et saupoudrez de crumble.

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