Sauce chasseur


La sauce chasseur, appelée également sauce grand veneur (lorsqu’elle est faite avec du vin rouge) est une petite sauce brune à base de vin, de champignons et d’échalotes pour accompagner les viandes rouges, blanches, les volailles ou même encore des pâtes. Bien entendu, on retrouve cette sauce disponible dans les supermarchés en sachet mais la faite maison n’a rien à voir, c’est beaucoup plus savoureux…
Voici la recette.

sauce chasseur

Ingrédients

100gr de champignons de paris
2 échalotes ciselées (hachées finement)
1dl de vin blanc (ou rouge, les deux recettes existent)
10cl de crème liquide
2dl de fond de veau préparé
1 cuillère à soupe de concentré de tomate
Sel et poivre du moulin
Persil
Estragon
Quelques cubes de beurre bien froid

Faites suer100gr de champignons de paris émincés avec du beurre puis ajoutez les
2 échalotes ciselées, le dl de vin et la crème liquide.
Faites réduire de moitié et versez le fond de veau et 1 cuillère à soupe de concentré de tomate puis portez à ébullition et au dernier moment, rectifiez en l’assaisonnement.
Ajoutez de l’estragon et du persil simple hachés et montez hors du feu avec un petit carré de beurre bien froid à l’aide d’un fouet.

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