Soufflé chaud au Grand Marnier by Anne-Sophie Pic


Aujourd’hui, j’ai choisi une recette d’une femme Chef, à savoir, Anne-Sophie Pic et son Soufflé chaud au grand marnier.
Elle est née le 12 juillet 1969 à Valence (Drôme), est un chef restaurateur de haute gastronomie et Maître Restaurateur. Diplômée de l’Institut supérieur de gestion, elle est propriétaire du restaurant gastronomique « La maison Pic » à Valence dans la Drôme en Rhône-Alpes.

soufflé chaud au grand marnier

Ingrédients

Pour 4 personnes
140ml de lait
35g de sucre
20g de farine
35ml de lait froid
40ml de Grand Marnier
5 jaunes d’œufs
3 blancs d’œufs
25g de sucre
sucre glace.
50g de beurre clarifié
25g de sucre en poudre

Porter le lait à ébullition.
Dans un saladier, mélanger le sucre, la farine et le lait froid.
Verser le lait chaud sur le mélange, puis faire cuire pendant 2 ou 3 min.
Débarrasser puis ajouter 7 ml de Grand Marnier.
Une fois la pâtissière froide, incorporer les jaunes d’œufs puis le reste du Grand Marnier. Réserver.
Préparer les moules : faire fondre le beurre clarifié puis, à l’aide d’un pinceau, beurrer l’intérieur des moules en prenant soin de remonter verticalement la paroi du moule. Laisser refroidir au frais, et répéter l’opération une seconde fois. Sucrer l’intérieur du moule, le taper pour retirer l’excédent de sucre. Réserver.

Préchauffer le four à 180 °C.
Monter les blancs en neige, puis y verser le sucre en pluie.
Attention de ne pas trop les serrer. Incorporer délicatement les blancs montés à la pâtissière.
Remplir les moules de cet appareil à 1 cm du bord, puis enfourner pendant 12 min.
À la sortie du four, saupoudrer de sucre glace.

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