Soupe Thaï de crevettes express by Jean- François Piège


Ce n’est pas la première recette que je donne de Jean-François Piège mais comme je trouve que c’est un grand chef, en voici une autre.
Sur un ton d’Asie voici la recette de la soupe Thaï de crevettes façon chef étoilé. 🙂

soupe thaï crevette express

Ingrédients

8 grosses de crevette crues (ou gambas)
2 cébettes
1 gingembre rhizome
Coriandre en botte
Citronnelle en feuilles et en bâton
Mélisse
1 citron vert
1 carotte
¼ navet long (ou daikon)
1 branche de céleri
1 bouillon cube
Fleur de sel
Huile d’olive
Piment d’Espelette

Dans une casserole, porter à ébullition 1 litre d’eau.

Émincer les cébettes. Peler et hacher le gingembre. Effeuiller la coriandre et conserver les tiges. Presser le citron.
Ajouter 1 bouillon cube à l’eau bouillante, ainsi que la mélisse, les tiges de coriandre, les écorces extérieures des bâtons de citronnelle, la moitié du gingembre. Couper le feu et laisser infuser hors du feu, pendant 10 minutes à couvert.
Pendant ce temps, découper les cébettes (ou jeune oignon) en tronçons, tailler le cœur tendre des bâtons de citronnelle finement. Tailler les légumes en fine julienne : carotte, navet blanc, céleri.
Découper enfin les crevettes crues décortiquées en gros morceaux
et les arroser d’huile d’olive, saler, poivrer.
Filtrer la casserole de bouillon afin d’en enlever toutes les herbes aromatiques, et remettre le bouillon lisse sur le feu. Porter à ébullition quelques secondes et y ajouter le jus de citron.

Pour le dressage : dépose les crevettes et légumes crus dans les bols individuels, et verser le bouillon brûlant dessus, juste avant de servir.

Bon appétit!

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