Tarte au chocolat au lait by Pierre Hermé


Pierre Hermé… un grand nom dans le domaine de la pâtisserie, célèbre pour ses macarons.
Voici une de ses nombreuses recettes: la tarte au chocolat au lait qu’il indique comme la « barre chocolatée Snikers en version pâtisserie française ».

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Ingrédients

Pour la pâte sucrée
500 g de farine tamisée
300 g de beurre ramolli
190 g de sucre glace tamisé
60 g de poudre d’amande
2 oeufs
4 pincées de fleur de sel
1/3 de cuillerée à café de vanille en poudre ou l’intérieur d’une demi-gousse de vanille fendue et grattée

Pour le caramel moelleux
100 g de sucre semoule
20 g de glucose
20 g de beurre demi-sel
100 g de crème liquide montée
Pour la ganache au chocolat au lait
300 g de crème fleurette
450 g de chocolat au lait

Pour l’assemblage et la finition
60 g de brisures de nougat de Montélimar
80 g de cacahuètes grillées et salées concassées
Quelques carrés de chocolat au lait en tablette

Mélangez tous les ingrédients pour la pâte sucrée. Filmez et réservez une nuit au réfrigérateur.
En garnir un moule beurré de 24 cm de diamètre. Réfrigérez 20 minutes avant de faire cuire 20-25 minutes à 170°C (couvrir de poids de cuisson).
Faites caraméliser le sucre, ajoutez le glucose, décuisez avec le beurre puis la crème liquide, mélangez et cuire à 108°C (à l’aide d’un thermomètre de cuisson) et laissez refroidir.
Faites bouillir la crème fleurette, la mélanger à la spatule en deux fois au chocolat haché.
Versez le caramel moelleux tiédi sur le fond de pâte, poudrez de cacahuètes, de nougat et réfrigérez 30 minutes.
Garnissez à ras avec la ganache et réservez au frais 30 minutes.
Décorez de copeaux de chocolat au lait réalisés avec un économe.
Un conseil: gardez cette tarte hors du réfrigérateur.

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