Hummm un bon couscous, un plat que j’adore mais très long à faire donc si vous en avez envie faut prévoir avant.
Le couscous est un plat nord-africain d’origine berbère composé de semoule, pois chiche, légumes et différentes sortes de viande, le tout relevé de sauce piquante.
Je vous dévoile aujourd’hui la recette de ma mère mais Chut!!! C’est un secret de famille! 😉
Ingrédients
Pour 8 personnes
3 cuillères à café d’huile d’olive
8 merguez
6 pilons de poulet sans la peau
1kg de viande d’agneau de votre choix (moi je choisi le collier)
400g de pois chiche rincés et égouttés
3 oignons moyens émincés
4 grosses tomates pelées et coupées en quartiers
4 navets épluchés et coupés en quartiers
2 rutabagas épluchés et coupés en cubes
1kg de courgettes lavées et coupées en rondelles de 2 ou 3cm d’épaisseur
500g de potiron épluché et coupé en morceaux (option car ça ne plait pas à tout le monde)
6 carottes épluchées et coupées en tronçons de 4 ou 5cm
1 branche de céleri coupée en morceaux assez gros
1 cuillère à café de paprika
2 cuillère à soupe de cumin moulu
Quelques graines de coriandre pilées
3 litres d’eau
1 cuillère à soupe d’harissa
2 poignées de raisins blancs secs (option selon votre goût)
sel et poivre
Dans une grande cocotte, faites chauffer l’huile d’olive sur un feu vif. Faites dorer l’agneau et le poulet, l’un après l’autre de tous les côtés. Salez et poivrez.
Retirez le poulet et réservez.
Ajoutez les oignons et les tomates, au bout de 10 minutes, ajoutez les 3 litres d’eau froide et portez à ébullition.
Laissez mijoter à feu doux pendant 1 heure.
Ensuite, ajoutez les navets, le céleri, le rutabaga, le sel, le poivre, le paprika, la coriandre et le cumin.
Remettez le poulet dans la cocotte et laissez mijoter le tout pendant 50 minutes puis ajoutez le potiron et les carottes.
Faites cuire à feu doux pendant 20 minutes.
Prélevez un verre de bouillon et le verser dans un bol sur les raisins secs afin de les faire gonfler.
Ajoutez les courgettes et les pois chiche dans la cocotte et laissez mijoter 20 minutes de nouveau.
Si votre bouillon est trop court, ajoutez un peu d’eau bouillante pour recouvrir les légumes.
Lorsque le contenu de la cocotte est bien cuite, éteignez le feu et laissez le tout dans la cocotte.
A l’aide d’une louche prélevez un peu de bouillon et mélangez-le dans un petit bol avec une cuillère à soupe d’harissa. Cette sauce piquante sera servit à part comme les raisins secs.
Préparez 500g de semoule en suivant les instructions indiquées sur le paquet.
Faites cuir les merguez au barbecue, poêle ou grill.
Disposez l’agneau, le poulet, les merguez et les légumes dans un grand plat et servir la semoule à part.
Après si vous avez un couscoussier c’est le moment de l’utiliser. 😉
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