Malicette ou mauricette alsacienne (pâte à bretzel)

La malicette, également appelée mauricette selon sa taille est typique d’Alsace fait avec la même pâte que pour réaliser des bretzels donc y a juste la forme qui change. 🙂
On les utilise pour faire un apéritif ou des sandwichs par exemple, ou tout simplement nature.
Voici la recette que j’utilise pour les réaliser.

Ingrédients

Pour la pâte:
500g de farine
1/2 cuillère à café de sel fin
30 g de margarine à température ambiante
11 g de levure de boulanger
150 ml d’eau
150 ml de lait

Pour le bain de pré-cuisson:
50 g de bicarbonate
2 cuillères à café de sel
1/2 l d’eau

Mélangez tous les ingrédients de la pâte et faites lever.
Quand la pâte à doublé de volume, divisez en 12 portions, utilisez un moule en silicone à 12 empreintes à forme de malicette (flexipan), mais il est possible de faire les formes sur une toile en silicone dans des moules à muffins ou sur du papier sulfurisé.
Dans une casserole, mélangez l’eau, le sel, le bicarbonate et faites chauffer pendant 5 minutes.
Baignez les pâtons dans le bain préalablement chauffé et mettez-les dans le moule ou sur une plaque anti-adhésive, faites une ou plusieurs striures sur le dessus, saupoudrez très vite avec du gros sel. (moi je préfère sans sel mais les vraies y a du sel lol)
Enfournez à four froid, laissez cuire pendant 15 à 20 minutes à 200 °C.

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