Un plat traditionnel alsacien, la choucroute est un plat qui réchauffe les cœurs et les papilles. 🙂
J’en ai faite une ce week-end, donc je vous dévoile ma recette.
Par contre, mon mari mange toujours la choucroute avec de la purée en plus mais je ne l’ai pas indiqué dans la recette car c’est propre à chacun. 😉 J’ai jamais compris pourquoi car il y a des pommes de terre dans la choucroute déjà mais bon on va pas contredire un alsacien sur sa façon de manger sa choucroute. Par contre, je prévois toujours trop car ce n’est jamais évident de savoir les quantités que nos invités mangent et puis vaut mieux en avoir trop que pas assez. 😉
Ingrédients
Pour 4 personnes
1kg de choucroute crue
600g Kassler (rouleau de viande de porc préparé à partir du filet)
700g Poitrine fumé
1 jarret cuit
4 paires de knacks (saucisses de Strasbourg)
4 saucisses de Montbéliard
800 g de pommes de terre à chair ferme
1 bouteille de Riesling
1 verre de bière alsacienne
Beurre
1 feuille de laurier
10 clous de girofle piqués dans un oignon coupé en plusieurs morceaux
10 grains de poivre noir
1 cuillère à soupe de gros sel
Sel, poivre
Faites désaler les viandes 1/2 sel dans de l’eau froide plusieurs heures et changer l’eau plusieurs fois. (la veille c’est l’idéal)
Faites tremper la choucroute à l’eau froide une heure (la veille c’est mieux aussi), rincez-la plusieurs fois à grande eau et égouttez-la. Le chou doit être bien blanc, dépourvu de toute acidité et bien se détacher.
Coupez la poitrine de porc en fines tranches. Faites fondre le beurre et mettez le au fond d’une terrine en terre cuite alsacienne, utilisée également pour le Baeckeoffe (ou une cocotte en fonte), tapissez le fond avec les tranches de poitrine.
Disposez la moitié de la choucroute, mettez les viandes sauf les knacks puis couvrez avec le reste de choucroute.
Arrosez avec le vin blanc.
Ajoutez les grains de genièvre et de poivre, la feuille de laurier, salez peu, poivrez, fermez la terrine et laissez mijoter 2h30 à 200°C.
45 minutes avant la fin de la cuisson, épluchez les pommes de terre et faites-les cuire 30 minutes dans une grande casserole d’eau bouillante salée. Égouttez-les.
15 minutes avant la fin de la cuisson de la choucroute, faites bouillir de l’eau dans une casserole, mettez-y les knacks et le verre de bière puis faites cuire quelques minutes à frémissements.
Désossez le jambonneau et coupez le kassler.
Disposez la choucroute dans un grand plat, disposez dessus les différentes viandes, les saucisses.
Servez les pommes de terre à part.
Accompagnez le tout de Raifort et moutarde contiment d’Alsace.
Accompagnez d’un vin blanc d’Alsace (Pinots Gris, Riesling…) ou d’une bonne bière.
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