Je vais vous dévoiler ma recette pour ne pas rater votre pâte à choux! Eh oui, j’entends de nombreuses personnes me dire que lorsqu’elles font des éclairs ou des chouquettes, le choux est très beau dans le four, il monte bien mais dès sa sortie il retombe et devient mou. Généralement, le problème vient du séchage de la pâte ;).
Voici le détail des ingrédients et des différentes étapes de la recette.
Ingrédient
1/8 de litre d’eau
1/8 de litre de lait
100g de beurre
10g de sucre
1 pincée de sel
150g de farine
4 œufs moyen
Faites chauffer l’eau, le beurre, le sel et le sucre jusqu’à ébullition. Retirez la casserole du feu et ajoutez la farine. Mélangez jusqu’à ce que la pâte ne forme qu’un bloc et se décolle des bords.
Remettez la casserole sur le feu et faites bien sécher la pâte, elle ne sera jamais trop sèche. Retirez du feu et ajouter les œufs un par un en mélangeant bien.
Sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, faites des dômes ou éclairs à l’aide du poche à douille. Laissez parler votre imagination, par exemple, un éclair composé de 4 ronds au lieu d’un trait… Il faut juste que toute votre plaque ait des formes identiques sinon la cuisson va devenir compliquée. 🙂
Badigeonnez-les avec un jaune d’œuf.
Mettez-les au four préalablement préchauffé à 180°C pendant 35mn.
Vous pouvez ajouter du sucre cristal avant la cuisson pour faire des chouquettes.
Pour des éclairs, fourrer de crème pâtissière par exemple.
Décorez vos choux selon vos envies ;). Voici quelques réalisations que j’ai faites.
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