Il existe beaucoup de recette de coq au Riesling et j’avoue qu’à chaque fois que je le fais je change quelques choses. Si certaines alsaciennes voyaient comme je le confectionne, elles deviendraient folles je pense lol car je mets des lardons aussi, mais pas toujours (dans la vraie recette y en a pas;) ).
Voici donc une recette du coq au Riesling que j’ai fait il y a pas longtemps.
Ingrédients
1 coq de 1,5 kg prêt à cuisiner
75 g de beurre
25 g d’échalotes
30 cl de riesling
150 g de champignons de Paris frais
5 cl de cognac
10 cl de crème fraîche épaisse
15 g de farine (option)
Lardons (option)
sel
poivre
Découpez le coq en quatre morceaux.
Faites chauffer 50g de beurre dans une cocotte, mettez y les morceaux de coq préalablement assaisonnés de sel et de poivre. Laissez raidir sur feu doux pendant 5 minutes, côté peau en premier.
Ajoutez les échalotes finement hachées, laissez suer un moment puis flambez au cognac.
Ajoutez les champignons frais émincés et les lardons préalablement dégraissés dans une poêle. Mouillez avec le riesling et laissez mijoter doucement environ 30 minutes.
Retirez les morceaux de coq, disposez-les dans un plat chaud.
Laissez réduire le fond de cuisson, liez avec de la crème puis versez cette sauce sur les morceaux de coq.
Si la sauce n’est pas assez liée, ajoutez un peu de beurre avec la farine.
Bonne dégustation!!!
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