La Religieuse au chocolat et framboise version Cyril Lignac c’est un dessert que j’ai adoré lorsqu’il l’a montré dans l’émission « Le Meilleur Pâtissier« , c’est pourquoi je vous la fait découvrir aujourd’hui 😉 .
Ingrédients
Pour le craquelin
75 g de sucre
75 g de poudre d’amandes
25 g de farine
75 g de beurre
Pour la pâte à choux
90 g de farine T55
3 g de sel fin
75 g de beurre
5 g de sucre semoule
160 g d’ œufs entiers
160 g d’ eau
15 g de poudre de lait (ou lait)
Pour la ganache chocolat framboise
100 g de crème liquide
100 g de lait
40 g de jaunes d’œufs
20 g de sucre
250 g de purée de framboises
190 g de chocolat au lait 33%
Craquelin:
Ramollir le beurre et ajouter le sucre, la poudre d’amandes et la farine.
Étaler entre 2 feuilles de papier cuisson et réserver au frais.
Détailler des petits disques.
Pâte à choux:
Faire bouillir l’eau, le beurre, le sucre et le sel. Ajouter la poudre de lait, puis porter à nouveau à ébullition. Ensuite, ajouter la farine tamisée puis dessécher pendant 2min à température moyenne.
Mélanger à la feuille pour refroidir la masse. Ajouter petit à petit les œufs jusqu’à obtention d’une masse lisse et homogène.
Pocher des choux pour la religieuse et déposer le craquelin.
Enfourner 30 minutes à 180° pour les gros choux, 20 minutes pour les petits.
Ganache Chocolat Framboise:
Faire fondre le chocolat au lait. Mélanger les jaunes d’œufs et le sucre. Faire chauffer à feu doux la crème et le lait et verser le mélanger sur les œufs.
Verser le mélange sur la purée de framboises et ajouter le chocolat.
Mixer et réserver au frais.
Dressage:
Garnir les choux avec la ganache et déposer une coque de chocolat moulée et colorée au scintillant rubis.
Bonne dégustation 😉
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