Corniottes

Les corniottes???
Je ne connaissais pas ce nom avant de regarder rapidement une émission sur M6, la meilleure boulangerie de France si je ne me trompe pas sur le nom.
Alors qu’est ce que c’est la corniotte?
Il s’agit d’une pâtisserie originaire de Louhans à base de pâte à choux et de crème pâtissière (en gros c’est ça lol). Par contre, en cherchant la recette sur le net je vois que personne ne dis qu’il faut mélanger la pâte à choux avec de la crème pâtissière mais le boulanger de l’émission lui, il en met donc moi aussi.

Voici la recette, c’est la première fois que j’en fais donc …

Ingrédients

Attention les quantités servent à deux préparations donc ne préparez pas tout avant d’avoir fini de lire la recette 😉
600g environ de pâte brisée maison ou achetée
1 litre de lait
200g de beurre
5g de sel
150g de sucre
350g de farine
10 œufs + 3 jaunes d’œuf pour dorer
1 gousse de vanille

Mettez 1/2 litre de lait, 200g beurre, le sel et 25g de sucre dans une casserole à fond épais.
Faites bouillir le mélange et ajoutez 300g de farine d’un seul coup en remuant avec une grosse cuillère en bois.
Continuez de travailler sur le feu pour dessécher la pâte.
Retirez du feu quand la pâte se détache bien de la casserole et devient brillante.
Continuez de travailler la pâte jusqu’à ce qu’elle tiédisse. Ajoutez 8 oeufs un à un en travaillant bien à chaque fois la pâte. (comme pour une pâte à choux classique 😉 )

Préparez la crème pâtissière: Faites bouillir le lait avec la gousse de vanille que vous aurez fendue dans sa longueur.
Dans un saladier, mélangez 2 oeufs entiers et 2 jaunes d’œufs jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Ajoutez 50g de farine et 125g de sucre.
Mettez ce mélange dans le lait tiède et faites chauffer doucement jusqu’à ce que la crème épaississe.

Mélangez au robot la pâte à choux et la crème pâtissière.
Étendez la pâte brisée en une couche fine.
Découpez des ronds à l’aide d’un emporte-pièce. Sur chaque rond de pâte, déposez une boule de garniture avec une poche à douille (le disque doit être recouvert mais j’ai également vu qu’on pouvait refermer en pointe comme sur ma photo).
Dorez au jaune d’œuf et laissez reposer 10 minutes.
J’avais plus de pâte que de pâte brisée donc j’ai fini comme pour des choux et j’ai déposé quelques grains de sucre doré 🙂 .

Enfournez à 180°C pendant environ 35mn.

Dégustez tiède ou froid, c’est un délice j’aime beaucoup et mon fils les a dévoré. Par contre, même difficulté que pour les choux, parfois si ce n’est pas assez cuit ou la pâte à choux pas assez séchée, ils  se dégonflent à la sortie du four. 🙁

Je pense qu’on peut également les farcir comme pour des choux donc laissez place à votre imagination. 😉
Bonne dégustation et bonne découverte!

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