Bavarois mangue


Un petit créneau hier m’a permis d’écrire enfin quelques recettes que vous découvrirez mais pas tout aujourd’hui. Je commence par un bavarois à la mangue, le premier que j’avais fait manqué de goût, eh oui, la mangue n’est pas facile à cuisiner donc plus vous aurez de mangue mieux c’est. 😉

bavarois à la mangue

Ingrédients

Génoise
2 oeufs
60g de sucre
60g de farine
Chocolat en poudre

Bavarois Mangue
500g de mangue
220g de sucre
40cl de crème liquide 30% matières grasses
10g de gélatine

Gelée de Mangue
200g de mangue
50g de sucre
4g de gélatine

Décor:
Chocolat noir ou autre selon vos envies

Commencez par préparer votre génoise.
Pour cela, mélangez les jaunes d’œufs avec le sucre et travaillez jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
Ajoutez la farine, le chocolat en poudre et mélangez.
Montez les blancs en neige et mêlez-les délicatement à la pâte.
Étalez cette pâte en couche régulière dans un cercle à pâtisserie sur une plaque garnie d’une feuille de papier cuisson.

Faites cuire à 220°C jusqu’à ce que la pâte soit cuite (planter la pointe du couteau).

Lorsque la génoise est cuite, glissez-la sur un plat à dessert, ôtez le papier cuisson en la laissant dans le cercle à pâtisserie.

Préparez le bavarois à la mangue.
Faites ramollir les feuilles de gélatine dans un bol d’eau froide.
Lavez et épluchez la mangue (attention au noyau).
Mettez les morceaux de mangue dans une casserole avec le sucre. Faites chauffer, mixer et mélanger la gélatine ramollie au jus de mangue obtenu.
Remuez jusqu’à ce qu’elle fonde complètement puis laissez refroidir.
Montez la crème en chantilly.
Quand la mixture de fraise est refroidie et commence un peu à prendre, ajoutez-y la crème fouettée.
Versez le tout sur la génoise dans le cercle à pâtisserie et mettez au réfrigérateur jusqu’au lendemain.

Le lendemain, préparez votre gelée de mangue en ajoutant la gélatine au jus de mangue obtenu comme pour le bavarois. Laissez refroidir puis versez sur le bavarois.
Faites prendre la gelée au frigo minimum pendant 1h.

Ensuite, passez la pointe d’un couteau tout autour du cercle à pâtisserie pour décoller le bavarois, retirez le cercle et décorez.

Bon dégustation!

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