On commence la semaine avec un macaron agrume, à savoir, un macaron à l’orange.
J’utilise toujours le fruit au lieu de jouer la carte de la facilité en prenant des arômes, le petit point négatif est que du coup il faut les manger dans les 2 jours maxi sinon la ganache rend la coque molle.
Ingrédients
140g de poudre d’amandes
170g de sucre glace
80g de sucre en poudre fin
3 blancs d’œufs
1 pincée de sel
200g chocolat blanc
25cl de crème
2 feuilles de gélatine
Zeste de 3 oranges
Jus de 2 oranges
Pour les coques de macarons.
Mélangez le sucre glace avec la poudre d’amande et mixez-la préparation pour ne pas avoir de bloc et ensuite, passez la poudre au tamis pour être sur et ne pas faire de grumeaux.
Montez les blancs en neige avec une pincée de sel.
Une fois les blancs bien fermes, incorporez le sucre pendant que le batteur tourne encore à vitesse moyenne. Vous devez obtenir des blancs lisses. Ajoutez du colorant alimentaire en poudre pour apporter de la couleur à vos coques.
Ajoutez le mélange sucre glace/poudre d’amande et macaronner, il faut que la pâte fasse un ruban, lisse et brillante.
Ensuite, sur une plaque disposez une feuille de papier sulfurisé et à l’aide d’une poche à douille faite vos macarons.
Tapotez le dessous de la plaque pour faire sortir les éventuels bulles d’air de votre pâte.
Laissez croûter 30 minutes environ.
Préparez votre ganache à l’orange en cassant le chocolat blanc dans un saladier, ajoutez le jus d’orange et les zestes.
Faites ramollir les feuilles de gélatine dans de l’eau froide et mettez-les dans le saladier avec le chocolat blanc, une fois bien égouttée.
Faites chauffer la crème jusqu’à ébullition puis versez sur le chocolat en mélangeant bien jusqu’à ce que le chocolat est fondu parfaitement.
Laissez refroidir et mettez au réfrigérateur pour que votre ganache prenne.
Préchauffez votre four à 130° en chaleur tournante (si possible sinon 10°C de plus).
Une fois que vos macarons ont bien croûtés, mettez une plaque vide dans le four et celle de vos macarons au dessus.
Laissez cuir 13 minutes. Vos coques de macarons doivent avoir une belle collerette, être ferme à l’extérieur et moelleux à l’intérieur.
Assemblez deux coques à macarons en mettant un peu de ganache.
Bonne dégustation!
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