Bar sauvage en croûte de sel

Qui dit nouvelle semaine de confinement, dit nouvelle recette.
J’ai décidé de vous partager la recette du Bar Sauvage en croûte de sel.
Alors vous pouvez également le faire avec n’importe quel autre poisson, du moment qu’il est entier.
Pour faire un article double, en plus de la recette, je vais vous donner une bonne adresse: le poisson vient de la poissonnerie « Les poissons de Loïc » que vous trouverez à Schiltigheim et à Brumath. Je vous le recommande les yeux fermés, un poisson de qualité et frais.

Préparation 10mn
Cuisson 45mn
Repos 15mn
Dégustation 2 secondes lol

Ingrédients:

  • 1kg Bar sauvage entier, vidé et lavé Non Ecaillé  (pour 2 personnes)
  • 2,5kg de gros sel
  • 3 Blancs d’œufs
  • 4 Brins de thym
  • Ails des ours
  • Citrons
  • Poivre du moulin


Préchauffez votre four à 200 °C. Poivrez le bar au moulin, à l’intérieur et à l’extérieur , surtout ne salez pas, même si cela parait logique, je préfère le dire. Déposez vos  herbes aromatiques à l’intérieur.

Mélangez le gros sel avec les blancs d’œufs, versez-en un plat bien huilé et assez grand pour contenir votre poisson.
Déposez le bar par-dessus et recouvrez de la préparation au gros sel. Façonnez avec les mains pour bien recouvrir le poisson, en l’enrobant, comme une sorte de dôme.

Mettez votre bar au four pendant 45 min, laissez-le reposer environ 15 minutes.
Ensuite, cassez la croute de sel et retirez délicatement le poisson et levez les filets.
Servez avec du citron.

 

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