Les Sablés by Yves Camdeborde


Yves Camdeborde, vous le connaissez surement grâce à l’émission Masterchef sur TF1 car il est un membre du jury.
Il est l’un des chefs de file de la cuisine de bistrot1. Les journalistes lui portent l’étiquette de chef de la bistronomie.

Ingrédients

200g de beurre doux à température ambiante
90g de sucre
Une pincée de sel
1 ou 2 gousses de vanille, selon leur taille
250g de farine (T55)
1 jaune d’œuf ou du lait (c’est pour les badigeonner)
Sucre cristallisé pour enrober

Dans un saladier, battez le beurre à la spatule jusqu’à ce qu’il soit pommade. Ajoutez le sucre et le sel et mélangez bien.
Coupez la  gousse de vanille dans la longueur et récoltez les graines en raclant l’intérieur avec la pointe d’un couteau.
Ajoutez-les au mélange.
Ensuite, incorporez la farine du bout des doigts jusqu’à ce qu’elle soit complètement absorbée afin d’évitez de trop la chauffer, utiliser votre robot n’est pas forcément une bonne idée dans ce cas là mais c’est vous qui voyez lol.
Faites une boule avec la pâte sans la pétrir.
Divisez-la en 4 morceaux et roulez chaque morceau pour former un boudin de 3 cm de diamètre environ. Enveloppez-les dans du film plastique ou du papier sulfurisé, et mettez au frais au moins 1h.

Préchauffez votre four à 150°C et recouvrez la plaque du four d’un tapis de cuisson en silicone ou d’une feuille de papier sulfurisé.
Retirez les boudins du réfrigérateur et battez le jaune d’œuf avec quelques gouttes d’eau pour le rendre un peu plus liquide. Prenez chaque boudin de pâte l’un après l’autre, badigeonnez-le de jaune d’oeuf ou de lait au pinceau à pâtisserie, puis saupoudrez de sucre cristalisé pour bien enrober.
A l’aide d’un couteau bien aiguisé, coupez chaque boudin en tranches d’environ 1 cm d’épaisseur.
Disposez les tranches sur la plaque de four en leur laissant juste un peu d’espace, ils ne s’étalent pas beaucoup.

Enfournez et laissez cuire 30 minutes, les côtés légèrement caramélisés.
Laissez reposer 5 minutes sur la plaque avant de les mettre sur une grille jusqu’à complet refroidissement.
Recommencez avec le reste de la pâte.
Les sablés se gardent une petite semaine dans une boîte hermétique à température ambiante.

Laissez un commentaire

Votre adresse de messagerie ne sera pas publiée. Les champs obligatoires sont indiqués avec *