Je me lance dans la recherche de saveurs pour des macarons salés, dernièrement j’ai testé avec du saumon et je dois dire que cela ne plait pas à tout le monde donc n’essayer pas de surprendre vos convives en réalisant un petit apéro avec ces macarons car c’est délicat…. Niveau appréciation de mes goûteurs j’ai eu 50 sans + / 50 bons.
Ingrédients
140g de poudre d’amandes
170g de sucre glace
80g de sucre en poudre fin
3 blancs d’œufs
1 pincée de sel
2 tranches saumon fumé
Saint Morêt ou autre fromage frais
Jus de citron
Estragon
Pour les coques de macarons.
Mélangez le sucre glace avec la poudre d’amande et mixez-la préparation pour ne pas avoir de bloc et ensuite, passez la poudre au tamis pour être sur et ne pas faire de grumeaux.
Montez les blancs en neige avec une pincée de sel.
Une fois les blancs bien fermes, incorporez le sucre pendant que le batteur tourne encore à vitesse moyenne. Vous devez obtenir des blancs lisses. Ajoutez du colorant alimentaire en poudre pour apporter de la couleur à vos coques.
Ajoutez le mélange sucre glace/poudre d’amande et macaronner, il faut que la pâte fasse un ruban.
Ensuite, sur une plaque disposez une feuille de papier sulfurisé et à l’aide d’une poche à douille faite vos macarons.
Tapotez le dessous de la plaque pour faire sortir les éventuels bulles d’air de votre pâte.
Laissez croûter 30 minutes environ.
Pendant ce temps, Préparez votre « ganache » de saumon en coupant le saumon en petit morceaux, mélangez-le avec du fromage frais, un peu de jus de citron et de l’estragon. Attention, à l’assaisonnement, il est préférable d’en mettre un peu et rectifier petit à petit.
Préchauffez votre four à 130° en chaleur tournante (si possible sinon 10°C de plus).
Une fois que vos macarons ont bien croûtés, mettez une plaque vide dans le four et celle de vos macarons au dessus.
Laissez cuir 13 minutes. Vos coques de macarons doivent avoir une belle collerette, être ferme à l’extérieur et moelleux à l’intérieur.
A l’aide d’une poche à douille, mettez votre préparation de saumon entre deux coques. Vous pouvez également ajouter un morceau de saumon fumé avant de ferme le macaron.
Réservez au frais avant dégustation.
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