Aujourd’hui, je vous présente mes macarons de saison avec un parfum chocolat clémentine.
Je me suis amusé de nouveau à faire des macarons bi-couleurs mais je vous donne la recette pour des macarons d’une seule couleur. 😉
J’ai choisi d’intégrer la clémentine dans la ganache mais la prochaine fois je testerai de mettre des zestes dans la coque.
Ingrédients
140g de poudre d’amandes
180g de sucre glace
100g de sucre en poudre fin
3 blancs d’œufs
1 pincée de sel
Colorant en poudre
200g de chocolat noir pâtissier
40g de beurre
3 cuillères à soupe de crème épaisse
8 clémentines
On commence par la ganache, pour cela, faites chauffer le beurre et la crème et portez à ébullition.
Cassez le chocolat dans un saladier, ajoutez-y les zestes de 5 clémentines + le jus des 8 clémentines, puis versez par dessus votre mélange beurre/crème.
Mélangez pour bien que le chocolat fonde et mettez au frigo pour que la ganache prenne tranquillement.
Pour les coques de macarons.
Mélangez le sucre glace avec la poudre d’amande et mixez-la préparation pour ne pas avoir de bloc et ensuite, passez la poudre au tamis pour être sur et ne pas faire de grumeaux.
Montez les blancs en neige avec une pincée de sel.
Une fois les blancs bien fermes, incorporez le sucre pendant que le batteur tourne encore à vitesse moyenne. Vous devez obtenir des blancs lisses. Ajoutez le colorant si vous le désirez 😉 .
Ajoutez le mélange sucre glace/poudre d’amande et macaronner. Il s’agit de lisser la pâte à la spatule souple pour qu’elle fasse un ruban. La consistance doit être proche de celle d’une crème dessert.
Ensuite, sur une plaque disposez une feuille de papier sulfurisé et à l’aide d’une poche à douille faite vos macarons.
Tapotez le dessous de la plaque pour faire sortir les éventuels bulles d’air de votre pâte et laisser croûter 30 minutes environ. Vous pouvez ajouter quelques vermicelles sur quelques macarons pour les décorer mais attention pas sur tous . 😉
Préchauffez votre four à 140° en chaleur tournante (si possible sinon 10°C de plus).
Mettez une plaque vide dans le four et celle de vos macarons au dessus.
Laissez cuir 10-12 minutes. Vos coques de macarons doivent avoir une belle collerette, être ferme à l’extérieur et moelleux à l’intérieur.
Pour l’assemblage, mettez de la ganache chocolat clémentine entre deux coques.
Les macarons se conservent 3 jours environ au frais s’ils ne sont pas manger aussitôt lol.
A vos marques, prêt… macaronnez! 😉
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