Bavarois fraise genoise chocolat 1


J’ai toujours trouvé les bavarois super jolis mais je n’avais jamais pris le temps d’en faire un.
J’en avais un peu assez de faire des gâteaux lourds au chocolat et mon mari m’a dit : « pourquoi tu ne te mets pas au bavarois à base de fruit ».

J’avoue qu’avec le temps qu’on a en ce moment on a plus envie de manger des mousses de fruits que des gâteaux chocolats alors voici mon premier bavarois aux fraises.
Il est préférable de faire ce gâteau la veille pour être sur qu’il soit bien pris.

bavarois fraise chocolat

Ingrédients

Génoise
2 oeufs
60g de sucre
60g de farine
Chocolat poudre

Bavarois fraise
500g de fraise
Jus d’un citron
220g de sucre
40cl de crème liquide 30% matières grasses (mini)
Fix Chantilly (option)
10g de gélatine

Gelée de fraise
200g de fraise
50g de sucre
4g de gélatine

Décor:
Chocolat noir ou autre selon vos envies

bavarois fraise

Commencez par préparer votre génoise.
Pour cela, mélangez les jaunes d’œufs avec le sucre et travaillez jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
Ajoutez la farine, le chocolat en poudre et mélangez.
Montez les blancs en neige et mêlez-les délicatement à la pâte.
Étalez cette pâte en couche régulière dans un cercle à pâtisserie sur une plaque garnie d’une feuille de papier cuisson.

Faites cuire à 220°C jusqu’à ce que la pâte soit cuite (planter la pointe du couteau).

Lorsque la génoise est cuite, glissez-la sur un plat à dessert, ôtez le papier cuisson en la laissant dans le cercle à pâtisserie.

Préparez le bavarois de fraise.
Faites ramollir les feuilles de gélatine dans un bol d’eau froide.
Lavez et équeutez les fraises.
Mettez les dans une casserole avec le sucre et le jus de citron. Faites chauffer, mixer et mélanger la gélatine ramollie au jus de fraise obtenu.
Remuez jusqu’à ce qu’elle fonde complètement puis laissez refroidir.
Montez la crème en chantilly. Ma petite astuce est que je place mon bol dans le frigo 1h avant ainsi que le fouet pour que la chantilly monte plus facilement.
Pour être sur également que ça prenne correctement j’utilise du fix chantilly que vous trouverez en grande surface.
Quand la mixture de fraise est refroidie et commence un peu à prendre, ajoutez-y la crème fouettée.
Versez le tout sur la génoise dans le cercle à pâtisserie et mettez au réfrigérateur jusqu’au lendemain.

Le lendemain, préparez votre gelée de fraise en ajoutant la gélatine au jus de fraise obtenu comme pour le bavarois. Laissez refroidir puis versez sur le bavarois.
Faites prendre la gelée au frigo minimum pendant 1h.

Ensuite, il est temps de voir le résultat. Passez la pointe d’un couteau tout autour du cercle à pâtisserie pour décoller le bavarois, retirez le cercle et décorez.

J’ai choisi de faire des écritures avec du chocolat noir. Pour cela, je l’ai fait fondre, mis dans une poche à douille puis place à votre imagination. Placez au frais pour que le chocolat durcisse, vous pourrez ensuite le mettre sur votre bavarois. 😉

Bon dégustation!

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