Brioche levure boulangère

Hier soir, il était 20h30 quand mon mari me dit « tu ne devais pas faire une brioche pour demain? »
Bon ok, vu que je suis une épouse gentille, je me lance dans la réalisation d’une brioche….

Pour la petite histoire, cela fait des années que je ne fais plus de pâte levée car ça n’a jamais été une réussite mais je me suis dit qu’avec mes années d’expériences en cuisine et pâtisserie, je me suis surement amélioré.

J’ai donc réalisé ma pâte puis je l’ai laissé pousser à température ambiante un moment puis, pour la nuit, je l’a fait pousser au frigo.

Ce matin, j’ai terminé la recette en la façonnant en tresse et cuisson. 

Ce fût une réussite, mon mari et mon fils ont été très satisfaits… à refaire plus souvent 😉


Place à la recette….

Ingrédients:
200ml de lait
2 œufs
1 cuillère à café de Sel
80g de sucre en poudre
500g de farine
20g de levure boulangère fraîche
80g de beurre pommade

A l’aide d’un robot, battez les œufs, le lait, le sucre et le sel.
Versez la farine et la levure (pas besoin de la diluer).
Mélangez au robot pétrisseur (accessoire feuille, appelé également K) à petite vitesse pendant 7 minutes, ensuite 5 minutes à vitesse 2.
Incorporez le beurre mou coupé en morceaux et pétrissez lentement jusqu’à obtention d’une pâte homogène (lorsque le beurre est bien incorporé).
Ne battez pas trop sinon vous risquez de chauffer le beurre et la brioche sera trop compacte.


La pâte est élastique et collante, c’est normal. Plus votre pâte sera collante, plus elle sera aérée donc on ne rajoute pas de farine.

Laissez pousser à l’abri des courants d’air pendant 1h, dégazez en donnant un coup de poing dans la pâte. 
Ensuite, faites une nouvelle pousse de minimum 2h au frigo en recouvrant le bol d’un film alimentaire.
J’avais mis juste un torchon et la pâte avait légèrement séché donc plutôt du film alimentaire. (Pour cette seconde pousse, je l’ai laissé toute la nuit 😉 )


Le fait de faire la seconde pousse au frigo va permettre à la pâte de ne plus trop coller et faciliter le façonnage.

Une fois votre pâte bien levée, dégazez de nouveau votre pâte, étalez la comme vous le désirez: brioche, pain au lait, brioche tresse….

Laissez pousser à nouveau 45 minutes minimum.

Dorez à l’aide d’un jaune d’œuf ou un œuf entier.

Vous pouvez la parsemez de sucre grains et faites cuir dans un four préchauffé à 180 degrés. (thermostat 6): 30 minutes pour les grosses brioches, 15 minutes pour des individuelles.
Vous pouvez la déguster dès sa sortie du four, c’est encore meilleur.

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