Aujourd’hui, j’avais envie de traiter le dossier sensible du « prix d’un gâteau décoré en pâte à sucre« .
Pourquoi? Tout simplement car je prend énormément de temps à répondre aux demandes d’informations pour au final entendre de temps en temps: « ah je ne m’attendais pas à un tel coût« .
Oui le Cake Design ne coûte pas le même prix qu’une pâtisserie traditionnelle car ce n’est pas une pâtisserie traditionnelle…
Il y a plusieurs de points qui font le prix d’un gâteau comme celui ci:
- Le nombre de part
Le nombre de part défini la taille du gâteau.
Pour ma part, je ne fais pas de gâteau en dessous de 10 parts (sauf offre exceptionnelle et limitée) et non, vous ne pouvez pas avoir un gâteau de 2 étages ou + pour 10 parts… On peut tricher avec de faux étages de décoration (qu’on appelle des Dummy) pour avoir un gâteau plus impressionnant mais il sera aussi facturé. - Les ingrédients
Cela est une dépense obligatoire et pour vous donner un exemple, dans le plus petit gâteau on retrouve, entre autre: 700g de farine, 11 oeuf, 490g de sucre, 490g de beurre…….
Pour les personnes qui ont déjà commandé un gâteau chez Chut je cuisine, ils pourront confirmer que le gâteau n’est pas léger lorsqu’ils le portent. Il fait entre 7 à 10 cm de haut par étage donc bien entendu, ça pèse.
Ensuite, pour la pâte à sucre, il y a celle qui recouvre le gâteau + les éléments de décoration qui sont comestibles.
La pâte à sucre coûte chère (10€ le kg en moyenne), je ne prend pas celle que vous pouvez trouver au supermarché du coin, qui est bon marché mais immangeable.
J’ai choisi une marque professionnelle et pour ceux qui l’ont déjà gouté, elle n’ai pas ecoeurante, ni chimique et se laisse très bien manger. - Le matériel
Il ne suffit pas d’une spatule, d’un bol et un moule pour faire ce type de gâteau. La pâte à sucre demande beaucoup de matériel pour la travailler correctement. Chaque gâteau étant unique et personnalisé, il est souvent nécessaire d’acheter l’accesoire nécessaire. Tout les Cake Designer pourront vous le dire, leur laboratoire ou atelier contient plusieurs meubles, malettes d’accessoires pour le cake design.
Je vous en dévoile quelques uns:
- Les recherches d’inspiration et créations de croquis
Chaque gâteau commence par un dessin, même si je suis nul en dessin, je ne travaille pas au hasard (ok c’est arrivé qu’une fois, j’étais pas inspiré lol). Lorsque que vous me donnez un thème sans vraiment avoir d’idée précise, je vous réalise un croquis.
Pour cela, je passe du temps à trouver l’inspiration, lorsque l’idée ne sort pas de ma tête, je fais des recherches notamment en regardant sur google ou pinterest. - Figurine
Pour la décoration j’essaye au maximum de faire des modelages mais parfois les clients souhaitent des jouets ou pour les personnages de dessins animés j’achète les figurines. Les figurents coûtent entre 6 à 15€ et parfois plus cher pour les figurines Disney.
- Heures de modelage
Un gâteau peut parfois demander des jours de modelage pour une décoration complexe, très détaillée ou juste car ce sont des éléments qui ont besoin de durcir pour tenir.
Je compte rarement mes heures de modelage car le prix des gâteaux augmenteraient rapidement. Chez Chut je cuisine, vous pouvez avoir un gâteau détaillé inclus dans le prix de base mais ce n’est pas comme ça partout et je comprend les autres Cake Designer. Je demande un supplément pour la décoration lorsque je sais qu’il va me prendre plus de temps qu’un « classique ».
Par exemple, pour un Wedding Cake de 3 étages avec une « petite » cascade de fleurs, cela me demande plusieurs jours de modelage des roses ou autres fleurs, car oui, je réalise toutes les fleurs présentes sur les gâteaux, je ne les achète pas toutes faites. 😉
- Heures de confection et décoration du gâteau
La confection, refroidissement, garnissage, recouvrement et décoration d’un gâteau me demande en moyenne 6 à 7h. (bien entendu je cuis et refroidis plusieurs gâteau en même temps 😉 )
Pour information, un cake design confirmé facture ses heures de travail 20€ de l’heure minimum, et même en prenant le taux horaire du smic, on est à un peu plus de 9€ brut. - Frais annexe: charges reversées à l’état, électricité….
Eh oui, étant auto-entrepreneur, je suis taxé sur ce que je fais car je veux faire les choses dans la légalité…
L’état prend environ 23% du montant que vous allez payer.
Merci l’état français. 😉
Après tout ça, il faut savoir que Chut Je cuisine applique des tarifs parmi les plus bas (on ne compare pas avec les personnes qui le font sans être déclaré et qui ne sont pas assuré pour ce qu’ils vendent hein 😀 ….).
Personnellement, je n’acheterai pas non plus un gâteau à 100€ pour 10 personnes mais je comprend très bien les Cakes Designer qui appliquent de tel prix car si je facturai vraiment les 8 points notés ci-dessus, je pense que je ne serai pas loin de leur tarif….
J’espère que cela vous aura un peu éclairé sur le coût des gâteaux en pâte à sucre.
Plus d’infos sur mes tarifs ici
Voici quelques réalisations
Follow