Je déteste la langue de boeuf mais mon mari et mon fils adore donc pas le choix que de savoir la cuisiner lol.
Quand j’étais petite ma mère me faisait (d’ailleurs elle le fait toujours 😉 ) la langue de boeuf avec une sauce piquante avec des cornichons donc c’est celle que je fais également.
Voici la recette.
Ingrédients
1 langue de boeuf de 1,5 kg environ
20cl de vinaigre d’alcool
1 oignon piqué de 3 clous de girofle
2 bouillons cubes
1 branche de thym
5 feuilles de laurier
Sel, poivre
50g de beurre
1 oignon émincé
3 cuillères à soupe de farine
100g de cornichons
1 carotte
Du concentré de tomate
Faites tremper la langue toute une nuit dans une cocotte remplie d’eau pour la dégorger.
Dans une cocotte, mettez la langue, couvrez d’eau et ajoutez la moitié du vinaigre. Faites bouillir pendant 15 min et égouttez-la.
Pendant ce temps, faites bouillir de l’eau. Remettez la langue dans la cocotte, versez-y l’eau bouillante, le reste du vinaigre, 1 oignon piqué de 3 clous de girofle, 2 bouillons cubes, la carotte coupée en cube, le thym, le laurier, sel et poivre.
Laissez cuire 1h30 à partir de l’ébullition.
Retirez la langue de la cocotte et ôtez la peau, réservez le bouillon.
Pour la sauce, faites fondre le beurre dans une grande casserole, ajoutez un oignon émincé, faites fondre et ajoutez la farine.
Ensuite, ajoutez petit à petit environ 1 litre de bouillon de cuisson, 1 cuillère à café de concentré de tomate pour colorer la sauce. Goûtez la sauce et ajustez l’assaisonnement si besoin en ajoutant le sel et le poivre. Ajoutez les cornichons coupés en rondelles.
Coupez la langue de bœuf en tranche et nappez de sauce.
Bonne dégustation!
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