Macaron foie gras pain d’épice


Voici ce qui a été une partie de mon entrée de Noël, oui je sais c’est loin mais, tellement de recette à publier que je me perd un peu lol.
J’avais déjà testé des macarons foie gras – figues, eh bien c’est encore meilleur avec l’association foie gras – pain d’épices.

macaron foie gras pain d'épice

Ingrédients

140g de poudre d’amandes
170g de sucre glace
80g de sucre en poudre fin
3 blancs d’œufs
1 pincée de sel
1 bloc de foie gras de canard
Quelques tranches de pain d’épices

Pour les coques de macarons.
Mélangez le sucre glace avec la poudre d’amande et mixez-la préparation pour ne pas avoir de bloc et ensuite, passez la poudre au tamis pour être sur et ne pas faire de grumeaux.

Montez les blancs en neige avec une pincée de sel.
Une fois les blancs bien fermes, incorporez le sucre pendant que le batteur tourne encore à vitesse moyenne. Vous devez obtenir des blancs lisses. Ajoutez du colorant alimentaire en poudre pour apporter de la couleur à vos coques.

Ajoutez le mélange sucre glace/poudre d’amande et macaronner, il faut que la pâte fasse un ruban.
Ensuite, sur une plaque disposez une feuille de papier sulfurisé et à l’aide d’une poche à douille faite vos macarons.
Tapotez le dessous de la plaque pour faire sortir les éventuels bulles d’air de votre pâte.
Laissez croûter 30 minutes environ.

Pendant ce temps, sortez le bloc de foie gras du frigo pour qu’il ramollisse un peu.
Émiettez les tranches de pain d’épices.

Préchauffez votre four à 130° en chaleur tournante (si possible sinon 10°C de plus).
Une fois que vos macarons ont bien croûtés, mettez une plaque vide dans le four et celle de vos macarons au dessus.
Laissez cuir 13 minutes. Vos coques de macarons doivent avoir une belle collerette, être ferme à l’extérieur et moelleux à l’intérieur.

A l’aide d’une poche à douille, mettez un peu de foie gras sur une coque, déposez du pain d’épice et de nouveau une noix de foie gras pour celer la deuxième coque pour refermer le macaron.

Réservez au frais et sortir 10 minutes avant dégustation.

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