Encore un macaron aux fruits avec la myrtille cette fois ci. 🙂
Comme d’habitude, certains ont eu l’impression de manger une tarte à la myrtille et d’autres n’ont pas été fans. Je me rend compte de plus en plus que chacun à vraiment un palet différent et cela ne me facilite pas la tâche pour les goûts mdr.
Ingrédients
140g de poudre d’amandes
170g de sucre glace
80g de sucre en poudre fin
3 blancs d’œufs
1 pincée de sel
200g chocolat blanc
25cl de crème
2 feuilles de gélatine
250g de myrtille
Pour les coques de macarons.
Mélangez le sucre glace avec la poudre d’amande et mixez-la préparation pour ne pas avoir de bloc et ensuite, passez la poudre au tamis pour être sur et ne pas faire de grumeaux.
Montez les blancs en neige avec une pincée de sel.
Une fois les blancs bien fermes, incorporez le sucre pendant que le batteur tourne encore à vitesse moyenne. Vous devez obtenir des blancs lisses. Ajoutez du colorant alimentaire en poudre pour apporter de la couleur à vos coques.
Ajoutez le mélange sucre glace/poudre d’amande et macaronner, il faut que la pâte fasse un ruban, lisse et brillante.
Ensuite, sur une plaque disposez une feuille de papier sulfurisé et à l’aide d’une poche à douille faite vos macarons.
Tapotez le dessous de la plaque pour faire sortir les éventuels bulles d’air de votre pâte.
Laissez croûter 30 minutes environ.
Préparez votre ganache à la myrtille en cassant le chocolat blanc dans un saladier.
Faites ramollir les feuilles de gélatine dans de l’eau froide et mettez-les dans le saladier avec le chocolat blanc, une fois bien égouttée.
Faites chauffer la crème avec les myrtilles, laissez cuire une dizaine de minutes. Filtrez pour ne garder que le jus.
Versez le jus de myrtille / crème bien chaud sur le chocolat en mélangeant bien jusqu’à ce que le chocolat est fondu parfaitement.
Préchauffez votre four à 130° en chaleur tournante (si possible sinon 10°C de plus).
Une fois que vos macarons ont bien croûtés, mettez une plaque vide dans le four et celle de vos macarons au dessus.
Laissez cuir 13 minutes. Vos coques de macarons doivent avoir une belle collerette, être ferme à l’extérieur et moelleux à l’intérieur.
Assemblez deux coques à macarons en mettant un peu de ganache.
Attention, si vous voyez que votre ganache rend trop de jus, elle pourrait faire ramollir le macaron, dans ce cas là, ajoutez une feuille de gélatine.
Follow