Après les macarons au pain d’épices, j’ai décidé de rester dans les épices de saison en faisant des macarons à la cannelle. 🙂
Ingrédients
140g de poudre d’amandes
170g de sucre glace
90g de sucre en poudre fin
3 blancs d’œufs
1 pincée de sel
Cannelle en poudre
180g de chocolat blanc
40g de beurre
25cl de crème
2 feuilles de gélatines
Pour les coques de macarons.
Mélangez le sucre glace avec la poudre d’amande et mixez-la préparation pour ne pas avoir de bloc et ensuite, passez la poudre au tamis pour être sur et ne pas faire de grumeaux.
Montez les blancs en neige avec une pincée de sel.
Une fois les blancs bien fermes, incorporez le sucre pendant que le batteur tourne encore à vitesse moyenne. Vous devez obtenir des blancs lisses. Ajoutez de la cannelle en poudre et du colorant alimentaire en poudre pour apporter de la couleur à vos coques.
Ajoutez le mélange sucre glace/poudre d’amande et macaronner.
Ensuite, sur une plaque disposez une feuille de papier sulfurisé et à l’aide d’une poche à douille faite vos macarons.
Tapotez le dessous de la plaque pour faire sortir les éventuels bulles d’air de votre pâte et ajoutez un peu de cannelle en poudre sur quelques coques de macarons pour un joli visuel . ;).
Laissez croûter 30 minutes environ.
Pendant ce temps, préparez votre ganache à la cannelle, pour cela, faites chauffer le beurre et la crème et portez à ébullition.
Cassez le chocolat blanc dans un saladier, ajoutez de le cannelle en poudre. Ajoutez également deux feuilles de gélatines préalablement ramollies dans de l’eau froide et versez par dessus votre mélange beurre/crème.
Mélangez pour bien que le chocolat fonde et mettez au frigo pour que la ganache prenne tranquillement.
Préchauffez votre four à 140° en chaleur tournante (si possible sinon 10°C de plus).
Une fois que vos macarons ont bien croûtés, mettez une plaque vide dans le four et celle de vos macarons au dessus.
Laissez cuir 10-12 minutes. Vos coques de macarons doivent avoir une belle collerette, être ferme à l’extérieur et moelleux à l’intérieur.
Pour l’assemblage, mettez de la ganache cannelle entre deux coques.
Bonne dégustation!
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